Quelques recettes de Provence !

Tian d'aubergine

En entrée chaude ou pour un déjeuner léger
accompagné d'une salade

Marché pour 6 personnes

600 g. d'aubergines crues
4 gros œufs 20 cl de crème fraiche liquide
3 cuillères à soupe d'huile
100 g.de farine
4 gousses d'ail persil, sel, poivre, muscade
Coulis :
1 gros poivron rouge
4 belles tomates huile, sel, sucre.

Préparation

* Epluchez les aubergines et les hacher avec l'ail et le persil. Saler.
* Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraiche et l'huile, y ajouter la farine, le sel, le poivre et la muscade.
* Mélanger avec les aubergines crues et mettre dans un tian (plat à four ou moule à tarte). Cuire 35 mn au four à 230°
* Pendant ce temps, faire le coulis :
* Faire revenir le poivron rouge en grosses lamelles dans une poelle avec de l'huile. Quand il est bien doré, le sortir et l'éplucher.
* Mettre les tomates épluchées égrainées et concassées en petits morceaux
* Cuire 10 mn seulement pour bien garder le goût de la tomate fraiche.
* Mélanger les tomates et le poivron et mixer la préparation.
* Servir le tian chaud avec le coulis froid.
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Soupe au Pistou

Le Pistou en question est du basilic.
C’est la soupe de la Provence, très parfumée
et riche en saveur, elle est assez nourrissante...
Prévoir un plat léger pour la suite du diner... !

Marché pour 6 personnes

* 300g. d'haricots verts.
* 500g. de cocos blancs et rouges frais
* 600g. de courgettes (environ 3)
* 1 poireau, 1 belle tomate
* 300g. de carottes
* 300g. de pomme de terre (environ 3)
* 100g. de pâtes (petits coudes) fromage râpé

Pistou

* 1 bouquet de basilic
* 3 gousses d'ail
* 15 cl d'huile d'olive
* parmesan

Préparation

* Faire bouillir 2 litres d'eau salée et mettre ensuite les légumes au fur et à mesure qu'ils sont prêts et en respectant l'ordre pour les temps de cuisson :
* Ecossez les haricots blancs. Les laver et les mettre dans la casserole
* Laver et effiler les haricots verts.
* Les couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
* Epluchez les carottes, les laver puis couper en petits dés et les mettre dans la casserole.
* Même opération pour les pommes de terre.
* Laver et couper en petits dés les courgettes (sans les éplucher).
* Laver et couper en petits dés le poireau.
* Epluchez et égrener les tomates.
* Les couper en petits dés.
* Mettre le tout dans la casserole.
* Laissez cuire à couvert et feu doux pendant 1 heure.
* Pendant ce temps, préparer le pistou :
* Piler 1 bouquet de basilic frais avec 3 gousses d'ail et 15 cl d'huile d'olive.
* Y ajouter un peu de parmesan.
* Réserver.
* Au bout d'1 heure de cuisson de la soupe, ajouter 100g. de pâtes et laisser cuire encore 15 mns en remuant de temps en temps.
* Retirer la casserole du feu et ajouter la préparation au pistou. Remuer bien.
* Servir très chaud avec du fromage râpé.
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Ratatouille

Mélange de légumes servi chaud en accompagnement d'une viande
ou en entrée froide en salade
(meilleur le lendemain) !

Marché pour 6 personnes

* 200 g. d'oignons
* 2 poivrons rouges
* 1 poivron vert
* 1 kg de courgette
* 600 g. d'aubergines
* 700 g. de tomates huile d'olive,
* sel, poivre
* 3 gousses d'ail, Persil, Thym, 1 feuille de laurier

Préparation

* Laver tous les légumes. Epluchez les oignons, évider et éplucher les tomates.
* Egrénez les poivrons.
* Couper tous les légumes en petits dés d'environ 1 cm.
* Cuire séparément les légumes à chaque fois dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 à 20mn à feu doux.
* Remettre à cuire à feu doux dans une grande casserole tous les légumes pendant encore 30mn avec le sel, le poivre, l'ail, le laurier, le persil et le thym.
* Servir chaud ou laisser mariner au frais jusqu'au lendemain pour servir en entrée.
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